升鸿网配资官网 海皇黄焖鸡

图片

主料：三黄鸡1只，约800g

辅料：青红彩椒各30g，鲜香菇15g，葱5g，姜5g，蒜8g，香菜5g，干辣椒6g

调料：焖烧底酱300g，海皇鲜味汁100ml，红润老抽3ml，财神蚝油5g

前期处理

1. 处理三黄鸡

将三黄鸡从市场买回来后，检查鸡的状态，确保其新鲜。

把三黄鸡放在清水中浸泡15 - 20分钟，让鸡排出体内的血水，期间换2 - 3次水。

浸泡好后，将三黄鸡捞出，用厨房纸巾彻底吸干表面的水分，防止煎制时溅油。

把三黄鸡放在案板上，剁成大小均匀的块状，一般每块大小在3 - 4立方厘米左右为宜。剁好后，将鸡块放入清水中再次冲洗，去除血水和杂质，然后捞出沥干水分备用。

2. 处理辅料

青红彩椒洗净后，分别切成大小适中的块状，一般边长在2 - 3厘米左右。

鲜香菇洗净，在香菇顶部划十字花刀，以便更好地吸收汤汁和入味。

葱切段，姜、蒜切片，干辣椒切段备用。香菜洗净后，切成适当的长度，用于最后的点缀。

3. 调制酱料

取一个碗，将焖烧底酱和海皇鲜味汁倒入碗中，用筷子或勺子充分搅拌均匀，制成基础酱底备用。

烹饪过程

1. 煸炒香料

开火，将炒锅置于炉灶上，倒入适量调和油（约20 - 30ml），开中小火加热。

当油温升至4成热（约120 - 150℃，可以将一根干燥的筷子插入油中，筷子周围有小气泡冒出）时，将切好的葱段、姜片、蒜片和干辣椒段依次放入锅中。

用铲子快速翻炒香料，让它们充分释放出香味，炒至葱姜蒜微微变黄即可。

2. 煎炒鸡块

将沥干水分的三黄鸡块倒入锅中，转大火快速翻炒。

不断翻动鸡块，让其均匀受热，直到鸡块表面微微变色，肉质收紧，大约需要3 - 5分钟。

3. 上色与炒酱

往锅中加入红润老抽，继续翻炒，让鸡块均匀上色，使鸡块表面呈现出诱人的酱红色。

接着将调好的基础酱底倒入锅中，与鸡块充分翻炒均匀，让每一块鸡块都裹上酱料，炒出酱香味。

4. 炖煮入味

往锅中倒入适量开水（水量以没过鸡块为宜，大约600 - 800ml），大火烧开后转小火慢炖。

盖上锅盖，炖煮20 - 30分钟，期间可以适当翻动几次，确保鸡块均匀受热，充分吸收汤汁的味道。

5. 加入辅料

当鸡块炖煮至入味，肉质变得软烂时，打开锅盖，将切好的青红彩椒块和鲜香菇放入锅中。

继续翻炒2 - 3分钟，让辅料与鸡块充分融合，吸收汤汁的味道。

6. 调味收汁

根据个人口味，加入财神蚝油，翻炒均匀，让蚝油的鲜味融入菜肴中。

开大火收汁，不断翻炒，让汤汁变得浓稠，均匀地包裹在鸡块和辅料上。注意不要收干汤汁，留一些汤汁用来拌饭非常美味。

装盘装饰

1. 将炒好的海皇黄焖鸡小心地盛出，装入一个预先准备好的盘子中。

2. 在菜肴表面撒上切好的香菜段，作为点缀，增加菜肴的美观度和香气。

注意事项

煎炒鸡块时要大火快炒，这样可以锁住鸡块的水分，使鸡肉更加鲜嫩。

炖煮时一定要用小火，这样可以让鸡块充分吸收汤汁的味道，炖煮时间要根据鸡块的大小和数量适当调整。

加水时要一次性加足，避免中途加水影响汤汁的味道和鸡肉的口感。

收汁时要注意观察汤汁的浓稠度，避免收干过度导致菜肴糊锅。

富灯网提示：文章来自网络，不代表本站观点。